Feliz Navidad

Días atrás la zonas de embotellado han estado a pleno rendimiento para poner a punto las botellas y las cajas donde presentar sus preciados vinos puesto que en la campaña de navidad se produce la mayor parte de las ventas en la industria bodeguera.

En los días de navidad y año nuevo se descorchan vinos especiales, muchos se compran para la ocasión y otros se regalan en las cestas de navidad.

Con esta breve entrada y estos tres racimos de uva a modo de árboles de navidad aprovecho para desearos unas felices fiestas.

¡Feliz Navidad desde Copa y Pincel!

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Por qué agitamos el vino al catarlo

¿Por qué nuestro amigo enólogo agita la copa cuando cata un vino? 

Existe todo un ritual a la hora de catar un vino. En la fase olfativa de la cata se hace una primera olfacción a copa parada y otra en movimiento.

Nuestro olfato a la hora de catar se ve influido por factores como el tamaño y forma de la copa, lo que acabamos de oler y la temperatura. No se debe olvidar que la primera impresión es muy importante, ya que nuestro olfato se adapta en un principio a lo que huele, perdiendo sensibilidad y como consecuencia cuesta más percibir esos aromas.

Cada tipo de molécula de olor tiene diferente volatilidad, es decir, tienen diferente capacidad para salir del vino y evaporarse, llegando hasta nuestras fosas nasales. Las moléculas más ligeras o volátiles salen del vino con mayor facilidad, de ahí que se deba hacer una primera olfacción a copa parada, evitando la rápida disipación de estas moléculas. Las moléculas más pesadas necesitan ser ayudadas por el movimiento que se hace en las copas de vino al agitar el mismo. El vino recorrerá las paredes de la copa en forma de lámina muy fina arrastrando las moléculas más pesadas y aumentando la capacidad de evaporación de las mismas. De este modo se podrán percibir las notas aromáticas que aportan estas moléculas.

Sin este movimiento muchos aromas no serían percibidos a la hora de degustar un vino en toda su amplitud.

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CVNE (Compañía Vitivinícola del Norte de España)

Sala de Fermentación de la bodega Cvne-Haro. Pintado con Cune Crianza 2011 y una pequeña base de Imperial Reserva 2010.

El pasado verano tuve el placer de visitar labodega centenaria Cvne (Compañía Vitivinícola del Norte de España). Esta bodega está situada en el emblemático barrio de la estación de Haro, La Rioja.

En 1879 dos socios fundaron esta bodega, siendo el origen de la gran compañía que es ahora ya que además de la bodega de Haro, cuenta en Rioja con la moderna bodega Viña Real y la bodega Contino de estilo Chateau bordeles.

En la visita de Cvne se puede ver la maravillosa nave de barricas cuya estructura de soportes metálicos tiene el inconfundible toque de Alexandre Gustave Eiffel, el diseñador de la nave. Además se puede disfrutar de los antiguos calados de la bodega, usado como cementerio de botellas y colonizado por los hongos debido a la grandísima humedad que hay. Estos calados se encuentran situados muy cerca del río Ebro de ahí la cantidad de humedad. Pero sin duda hay una zona que ha inspirado el dibujo que he dibujado en esta ocasión, se trata de la nave de fermentación que cuenta con unas preciosas tinas de madera. Es una de las zonas más importantes de la bodega puesto que en esta sala se fermentan los mostos que darán lugar a sus espectaculares vinos. Vinos como el Cune Crianza, un vino muy equilibrado que conserva perfectamente la fruta inicial del vino, además no se debe de olvidar el recientemente galardonado por la revista Wine Spectator Reserva Imperial, un vino muy elegante a un precio muy razonable.

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El aroma a cuero en los vinos

Puede que sorprenda el dibujo pintado a vino que muestro en esta ocasión o tal vez os de una pista sobre el tema del que se va a hablar en esta entrada…

Existe una pequeña levadura que tiene la posibilidad de formar filamentos, gracias a estos,  a su pequeño tamaño y con el principal objetivo de sobrevivir, es capaz de agarrarse a la vida en pequeñas grietas de madera y otras superficies.

En las bodegas se pueden detectar en mangas, grifos y otras superficies además de descubrirlas en las grietas y los poros de estructuras y suelos de madera. Estas levaduras no se olvidan de las preciadas barricas de madera de roble, esas que doman al vino y le permiten aumentar su capacidad de vida.

Una de las etapas donde estas levaduras pueden campar a sus anchas si no se toman medidas adecuadas es en la crianza en barrica de los vinos. Utilizando los ácidos p-cumáricos y ferúlicos dan lugar a los famosos etil fenoles (4-ethyl phenol y 4-ethyl guaïacol. Si a estos se les une, la presencia de ácido isovalérico –También producido por esta  levadura-, el aroma del vino se va al traste.

En otras palabras, estas levaduras hacen que se enmascaren los aromas frutales de los vinos y producen compuestos que dan lugar a aromas poco agradables.

Esta “peligrosa” levadura que se ensaña con los aromas que tanto ha costado mantener en un vino es conocida como Bretanomyces y su forma esporulada se llama Dekkera.

¿Qué relación tiene Bretanomyces con el noble caballo que podéis ver en esta ocasión?

Los aromas que encontramos en un vino cuando Bretanomyces lo ha modificado son los aromas a sudor de caballo o cuero además de aromas a cuadra y establo, estos últimos son aromas muy desagradables y considerados como “sucios”.

Hay grandes diferencias entre los aromas a cuero y los aromas a cuadra, además es un tema muy debatido. En un futuro se ampliará en el blog la información sobre Brettanmyces-Dekkera.

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La pruina de las bayas de uva

La vendimia es la meta de la carrera comenzada por los viticultores una vez comienzan la poda de sus vides. Durante todo el ciclo vegetativo de la vid miman las cepas y recorren sus viñedos realizando las tareas oportunas. Además de cuidar a sus preciados racimos y en muchos casos sin sospecharlo, están cuidando unos microscópicos habitantes de sus racimos, las levaduras.

Durante el envero se produce un cambio muy evidente en las bayas de los racimos, estas cambian de color y gracias a ello podemos apreciar una especie de polvo de aspecto ceroso que cubre cada baya, este capa se llama pruina y además de proteger cada baya fija levaduras.

Cuando se alcanza la cúspide del ciclo de cultivo, el viticultor comienza la vendimia y entrega en la bodega la cosecha cultivada. Pero si nos acordamos de esos minúsculos seres que habitan los racimos, el viticultor no solo está aportando la materia prima, sino que está entregando una de las principales manos de obra de esta época, las levaduras que se van a encargar de fermentar litros y litros de mosto, transformándolo en vino. Estas levaduras son autóctonas de cada zona y aportan singularidad a los vinos y añadas.

A continuación os muestro un dibujo pintado con mosto y vino, se trata de un racimo de uva, hogar inicial de las levaduras que durante estos días están a tope de trabajo y tienen la gran responsabilidad de fermentar el vino que más adelante disfrutaremos.

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Bodegas Riojanas SA

No todos los pueblos riojanos tienen el privilegio de contar entre sus bodegas con una bodega centenaria, en la localidad riojalteña deCenicero tenemos el honor de contar con una de esas joyas, esta bodega es Bodegas Riojanas.

Estos días Bodegas Riojanas se encuentra inmersa en la vendimia y en el ajetreo propio de la elaboración pero la vendimia de este año es muy especial ya que es la número 125. Esto quiere decir que la bodega inició su andadura en el año 1890 y cada vez que bebemos uno de sus vinos estamos degustando parte de su historia y tradición.

Actualmente Bodegas Riojanas está completamente involucrada con el enoturismo realizando numerosas actividades como jornadas de puertas abiertas, concursos, exposiciones y acoge el ya tradicional curso de verano "Curso de Enología Ciudad de Cenicero" de la Universidad de la Rioja. Recientemente ha realizado una gran inversión para adaptar y recuperar antiguas zonas de la bodega con un magnífico resultado.

La bodega comercializa vinos de varias denominaciones de origen de España como son Rueda, Rias Baixas, Cava, Ribera del Duero y Toro. Personalmente el vino blanco que elaboran en Rueda y conocido como Viore me gusta mucho, es tremendamente aromático además de ser equilibrado en boca y refrescante, ideal para consumirlo en verano.

El cuadro que os muestro en esta ocasión es de la bodega que el grupo tiene en La Rioja, concretamente en esta bodega se elaboran dos vinos blancos, Puerta Vieja Blanco y Viña Albina Blanco Cosecha, ambos 100% viura, además se elabora un vino joven monovarietal 100% tempranillo, este vino es Chancales.

Como bodega tradicional riojana también elabora vinos envejecidos en barrica y botella, estos vinos son los crianzas Monte Real, Puerta Vieja y Puerta Vieja Selección. De este último vino tengo un grato recuerdo, se trata de un vino muy estructurado y con una astringencia muy agradable, además tiene un final prolongado por lo que podemos disfrutar durante más tiempo de este vino. 

En cuanto a reservas encontramos Monte Real Reserva y  Monte Real Reserva de la Familia ambos con un color rojo cereza y tonos tejas en el ribete.

En añadas excepcionales por su gran calidad la bodega elabora el vino Monte Real Gran Reserva y es uno de los dos vinos que he utilizado para pintar el dibujo de Bodegas Riojanas que hoy os presento, los tonos marrones pertenecen a un Monte Real Gran Reserva del año 1978 y los tonos morados los ha aportado el Monte Real Crianza 2012.

En el dibujo podéis ver la preciosa plaza de Bodegas Riojanas, con una de las zonas más antiguas de la bodega, el salón de actos que se aprecia al fondo y la puerta de los antiguos viñedos de la familia que da nombre a algunos de sus vinos, Puerta Vieja.

Os animo a que visitéis esta preciosa bodega y su recientemente inaugurada vinoteca.

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Zurracapote Riojano

Con motivo de las fiestas de Cenicero, he preparado esta pequeña entrada dedicada al zurracapote, una bebida típica de las fiestas riojanas cuyo ingrediente principal es el vino. Como podéis ver en la siguiente imagen he pintado con vino un porrón y los ingredientes básicos de esta bebida.

Se dice que el lugar de origen de esta bebida es la ciudad riojana de Calahorra y además de beberla en La Rioja también la consumen los vecinos de algunos pueblos o ciudades cercanos a La Rioja como Miranda de Ebro.

¿Qué ingredientes se utilizan para preparar esta bebida derivada del vino?

En cuanto a zurracapote se refiere existen tantas recetas como autores y chamizos haya pero los ingredientes comunes son: vino, limones, agua, azúcar y canela en rama.

Es muy típico añadir melocotón tanto en zumo como en porciones de fruta y naranjas.

Las proporciones para preparar esta receta son:

• 4 litros de vino tinto
• 1/2 kg de azúcar
• 1/2 palo de canela en rama
• 2 limones

Los ingredientes adicionales como el melocotón y las naranjas se añadirán al gusto.

Se exprimirán los limones y se mezclarán todos los ingredientes (colocando la canela en rama y las cáscaras de limón en una malla) y se removerá la mezcla y se dejará macerar durante al menos tres días.

Hoy una vez haya finalizado el pregón y el cohete anunciador de las fiestas muchos de los vecinos de Cenicero visitaremos los chamizos donde se servirá zurracapote en porrones entre canticos y bailables. Además las diferentes asociaciones del pueblo catarán este caldo con el fin de encontrar y premiar al mejor zurracapote de estas fiestas.

¡Que paséis unas buenas fiestas!

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Marqués de Cáceres

Con esta entrada comienzo una nueva sección en el blog, una sección donde voy a pintar la fachada o alguna parte representativa de diferentes bodegas. La pintura utilizada serán los propios vinos elaborados en cada bodega y además explicaré brevemente diferentes características de la bodega representada. 

Comienzo la sección con una bodega muy importante en mi pueblo, Marqués de Cáceres. Esta bodega está situada en la Rioja Alta, concretamente en la localidad de Cenicero y elabora más del cincuenta por ciento de la uva cultivada en los viñedos del pueblo.

La bodega fue fundada en 1970 por Enrique Forner, quien fue pionero en su época a la hora de enfocar sus vinos hacia vinos de calidad, objetivo que hoy en día mantiene su hija, Cristina Forner.

Marqués de Cáceres elabora tanto vinos tintos, como rosados y blancos. Hay que destacar que ofrece desde vinos tintos característicos de rioja como son los crianzas, reservas y grandes reservas, así como vinos más modernos e internacionales como es el vino MC, pasando por un maceración carbónica ecológico. En cuanto a los vinos blancos no se queda atrás en cuanto a innovación se refiere ya que además de elaborar su ya clásico blanco joven ha apostado por elaborar un vino blanco fermentado en barrica y un vino semidulce, además recientemente ofrece un verdejo de rueda y un albariño. Por último elabora dos rosados, un rosado de tonos corales y el rosé excellens, de tonos rosas pálidos, muy de moda hoy en día y que personalmente me encanta.

Recientemente la bodega ha apostado por el enoturismo, acercando la bodega y ofreciendo una cata al final de la visita donde se pueden degustar diferentes vinos de la marca.

El trabajo que os muestro en esta entrada está pintado únicamente con dos vinos de marqués de Cáceres, el crianza de 2009 (aplicándolo en algunas zonas del dibujo al natural y en otras una vez  concentrado con calor) y el Excellens Rosé, que al ser tan pálido he tenido que aplicar varias capas pero que al final ha aportado un color precioso.

Espero que os guste esta nueva sección, nos va a permitir conocer diferentes bodegas. Comenzaré esta sección con bodegas localizadas en Cenicero, localidad de la Rioja Alta, para luego continuar con bodegas de diferentes zonas.

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